| 1） |
ブイヨンを作る。（下記参照） |
| 2） |
あおさを水で戻しザルにあげておく。 |
| 3） |
鍋を火にかけバター溶かし、みじん切りした玉ねぎを炒める。全体が透明になったら、米を入れ油分をなじませる。 |
| 4） |
塩・コショウ少々で味付けし、炊飯器に移す。水１５０ｃｃを入れ炊き上げる。 |
| 5） |
炊けたら皿に拡げて冷ます。 |
| 6） |
ブイヨン４００ｃｃとともに鍋に戻し、強火にかける。水分がなくなる直前に青さを全体にからめ、あおさの色がサッと変わったら火を止める。 |
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＜ブイヨンの作り方＞ |
| 1） |
鶏ガラを首、ガラの部位に分け包丁で粗く叩く。 |
| 2） |
鍋に火を沸かしてレモンスライスと１を入れる。 |
| 3） |
煮立ったらザルにあげ、流水で洗う。 |
| 4) |
別鍋に洗った鶏ガラと塩・こしょう以外の材料を入れ、強火にかける。 |
| 5) |
沸騰したら弱火にし、塩・コショウして１時間煮る。(途中３０分で昆布は取り出す） |
| 6) |
布巾を敷いたザルで静かに漉す。 |
| ※ |
トマトは酸味漬けのため少量使う。梅干の種でも代用できる。 |