1）	鶏ムネ肉（皮は取った方が扱いやすい）に粗糖をすり込み、次に塩をすり込む。ポリ袋に入れ、空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
2）	1)を取り出し、軽く水洗いする。沸騰したお湯に入れ、ローズマリーなどのハーブを香り付けに入れ、5〜10分弱火で煮る。
3）	火を止め、8時間蓋したままにしておく。
4）	汁気をふきとり、スライスする。（残りのスープはクリームシチューなどに使う）