1）	スライスしたバケットの焼き皮を取り除き、手で小さくちぎる。 すり鉢でニンニクをすり、香りを付け、パン、オリーブオイル、塩とともにすり鉢であたり、なめらかなペースト状にする。
2)	トマトは湯むきにし、ミキサーにかける。
3)	�@にトマトジュース１００ｃｃを入れ、なじませ�Aのトマトと残りのトマトジュースを入れ、軽く混ぜ合わせボールに移す。
4)	�Bにみかんジュース、レモン果汁、シェリービネガーを入れ冷蔵庫で冷やす。
5）	トッピングの準備をする。 みょうがは縦に半割りにし、更に長さを２等分してから短い千切りにする。オクラを輪切りにする。 きゅうりはみじん切りにし、桃は種と皮を除き１ｃｍほどの角切りにする。
6）	ヨーグルトに牛乳を入れ、滑らかになるまで混ぜる。
7）	冷やしておいたガスパチョの味をもう一度確認し、酸味や塩味が足りなければ味加減する。器に一人前ずつよそい、冷やしておいたトッピングの材料に軽く塩を振り、混ぜ合わせ器の中央に配する。�Eを適量まわしかける。