| 1） |
板ゼラチンを水でふやかしておく。 |
| 2） |
にんじんを適当な大きさに切り、柔らかく茹で、ザルにあげる。･･･A |
| 3） |
茹で汁を鍋に戻し、水を足して300ccにし火にかけ、粗糖を入れる。粗糖が溶けたら火からおろす。 |
| 4） |
Aをミキサーに入れ、3)の半量を入れペースト状にする。 |
| 5） |
残りの汁にゼラチンを入れ溶かしておく。 |
| 6) |
にんじんペーストと4)をボールに入れ、氷水に当て冷やしながらよく混ぜる。
冷えてきたら、レモン汁、生クリーム、コアントローを入れ混ぜる。とろみが付いてきたら、グラスに移し、冷蔵庫で冷やし固める。 |