| <下準備> |
|
玄米と黒米を1カップ強の水で炊く。くるみを空焼きして（150℃のオーブンで、5〜6分)粗く刻む。 |
| 1） |
大きめのボールに<Ａ><Ｂ>と牛乳を入れ、手でよく混ぜる。 |
| 2） |
まとまってきたらボールから出し台の上でしっかりこねる。こねにくい時は打ち粉を足す。 |
| 3） |
生地がよくまとまったら丸めてボールに戻し、ぬれ布巾をかけて一次発酵（40分）（生地が1.5倍〜2倍の大きさになったら発酵完了） |
| 4） |
発酵した生地を台に取り出し、スケッパー又は包丁で３等分する。 |
| 5） |
切り口を内側に入れ込むようにし丸め直し、布巾をかけてベンチタイム（20分〜） |
| 6) |
成形・・・とじ目を上にして手のひらで押すように広げる。手前を中央に向かって折り向こう側も同様に折る。さらに２つ折りに合わせ、合わせ目をしかっりとじる。 |
| 7) |
6)の成形で出来た生地を天板に並べ、仕上げ発酵する。（40℃20分〜） |
| 8) |
発酵した生地に茶こしで強力粉をふりかけ、ナイフで切れ目を斜めに3本入れて焼成。（200℃17〜20分） |
| <チーズクリーム> |
|
バターとクリームチーズは室温で柔らかくしておく。バターをボールに入れ木べらで練り、クリームチーズと粗糖も加えてよく混ぜ合わせる。焼きあがったパンにたっぷり塗っていただく。 |