<下準備>
		ホタルイカの目玉、くちばし、軟骨を取り除く。りんご酢、オリーブオイル、塩、一味唐辛子をボールに入れ、よく混ぜ、ホタルイカを加え、マリネしておく（30分〜1晩）
1）		雑穀と米を軽く水洗いし、ザルにあげ、90ccとともに鍋に入れ、雑穀米を炊き上げる。
2）		玉ねぎは細かく刻み、ふきんで水気を絞る。パセリ、バジルも細かく刻む。モッツァレラチーズもできるかぎり大きさをそろえて角切りにする。
3）		ホタルイカを除いたマリネ液と2)、粒マスタード、白ワイン、ハチミツを加え混ぜ合わせる。
4）		炊き上がった雑穀米をボールに移し、温かいうちに3)で作ったドレッシングをかけて、混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
5)		4)を6等分し、皿に盛り付け、上にホタルイカ4個ずつを乗せる。あればフレッシュハーブなどを飾る。