| 1） |
肩ロース肉は、室温に戻して、塩、こしょう、タイムをすり込み、
切り込みを入れにんにくを差し込んでおく。 |
| 2) |
鍋にオリーブオイルを入れ、肉を焼いていく。 |
| 3） |
表面をまんべんなく焼いたら、お湯を５０㏄入れ弱火にし、
蓋をして蒸し焼きにしていく。 |
| 4） |
ときどき中をみて、水気がなくなっていたら、水を足しつつ、火を通していく。 |
| 5) |
中まで火が通ったら、火を止め暫く蒸らす。 |
| 6) |
肉を焼いている間に、じゃがいもの皮をむき、乱切りにして水洗いして鍋に入れ、じゃがいもがかぶる位の水を張り、塩少々を入れて柔らかくなるまで茹でる。 |
| 7) |
茹で上がったら水気をよく切り、鍋を遠火の上でゆり動かして水気を切る。 |
| 8) |
じゃがいもが熱いうちに裏漉しし、生クリームを加えて火にかける。 |
| 9) |
仕上げに無塩バター、塩、こしょう、ナツメグで味を調える。 |
