| 1） |
かぼちゃを柔らかく茹で、裏ごしする。 |
| 2） |
1）を大きめのボールに入れ、薄力粉・卵・塩・コショウ・ナツメグを加え、手でよくかき混ぜ、直径１ｃｍの丸い口金をつけた絞り袋に入れる。 |
| 3） |
たっぷりのお湯を沸かし、大さじ２杯の塩(分量外)を加える。絞り袋から２ｃｍほど中身を出し、ナイフなどで湯の中に切り落とし、浮いてきたらザルなどにあげておく。 |
| 4） |
ソースを作る。
フライパンにバターを溶かしセージを入れ、香りがしてきたら生クリームを加える。 |
| 5) |
ニョッキを入れ 4）のソースをからめ、すりおろしたチーズを加え、塩・コショウで味を調える。 |