1）	ボールに卵黄を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。マスタード・塩・コショウを加え混ぜる。
2）	1)の中に油を少しずつ垂らしながら混ぜる。半分くらい入れたところへ、レモン汁の半量を加える。
3）	残りの油も少しずつ垂らしながら混ぜ、レモン汁の残りを入れ、もう一度混ぜ合わせる。