バックナンバー２

本物の食シリーズ課長の自宅篇	☆　本みりん　☆ キャラクターデザイン　by やっちゃん

	この筑前煮旨い！腕を上げたなあ。
	『みりん風調味料』をやめて岐阜県の白扇酒造の『本みりん』にしたの。
	『みりん風調味料』は糖類や醸造アルコールを添加した即席合成調味料で、メーカーが酒税逃れに造ったものよ。アルコール1％以下で加塩されてるワ。「本みりん」は昔は飲用だったのが、江戸中期に料理に使われ始めたのヨ。
	アルコール分が14％あるから料理によっては『煮きり』して使ってるけど・・・。
	飲んでもいいんだな！！ところで「みりん」ってどうやって造るんだい？
	原料は蒸したもち米とうるち米の米麹を合わせて純米焼酎に漬け込んで造るの。 90日程かけて糖化したら布袋に詰めて、搾ってから3年熟成させ、さらに上澄みを寝かせたものが「本みりん」よ。
	どのメーカーも同じ造り方かい？
	イイエ！大手メーカーは海外進出して現地の安い原料で造ったものを逆輸入しているケースもあるわ。その点、白扇では飛騨の良質な水と地元産米を使って、麹から焼酎まで、一貫して杜氏と蔵人が手造りしているのよ。
	腕前は並でも「本みりん」で一流料亭の味よ！！
No.1へ	No.3へ

メニューページに戻る

取扱い物品（みりん）ページへＧＯ！

閉じる