＊はちみつの表示は、「純粋国産はちみつ」との表示が一番厳しくなりました。非加熱で生のはちみつだけ、純粋国産はちみつと表示できます。加熱や何かしら加工した場合には、国産はちみつとは表示できるが純粋とは表示できません。外国産は、中国産60％、アメリカ産40％というように原産国表示をしなければなりません。賞味期限は2年ですが、はちみつは腐りません。お届けしたときの風味、色が保てる期間となっています。
はちみつのボツリヌス菌の関係で、昭和62年に厚生省の指導内容に「1歳未満の乳幼児には与えないでください」と表示をすることになっています。ボツリヌス菌というのは、ホコリや土壌に生息している芽包菌で120℃3〜4分熱を加えないと菌は死にません。はちみつの場合120℃で3〜４分加熱すれば全ての栄養素は壊れます。純粋国産はちみつとも表示できなくなります。

＊ハチの生態について説明しますが、1箱に女王バチを中心として、働きバチとオスバチで形成されているコロニーです。

＊女王バチの役割として、子孫を残す事。女王バチは1日に2000くらい卵を産みます。働きバチの寿命は1ヵ月弱ですので、1日に2000匹の卵を産みながら補強していくわけです。女王バチは卵から羽化するまで約16日。その間すべてローヤルゼリーを食べます。女王バチは卵から3日で幼虫になり、幼虫になった時から、ローヤルゼリーを与えられて育ちます。女王バチと働きバチは、全く同じ有精卵です。働きバチは、卵から幼虫になって3日目まで女王バチと同じようにローヤルゼリーを与えられ、4日目からはちみつを与えられます。女王バチが羽化して10日目頃初めて空中交尾に出ます。周りのオスたちが寄ってきて交尾することによって、近親相姦を避けられます。空中交尾については、資料が全くありません。ですから、1回の交尾でOKとか何匹かと交尾するだろうとか様々です。一つ分かっているのは、１回のオスバチとの交尾で蓄えた精子を女王バチは産み付けるときにお腹の中で精子を降りかけながら産み付けるという事です。春、風が無く１5℃以上の天気のいいときに交尾しますが、3月4月にそういう日が少なかった年というのは、産み疲れしてきて途中産まなくなる女王バチが出てくることがあります。寿命は５年くらいあります。長寿の理由は、外に出ないということと羽化するまでも巣の中でも、常にローヤルゼリーを食べているということです。

＊働きバチは有精卵でメスです。卵から羽化するまで21日かかり、羽化してから初めの10日間ぐらいは、巣（箱）の中からは一切出ません。仕事としては、幼虫に餌を与えることと、女王バチにローヤルゼリーを与えること。寒い日には団子になって熱を出し、幼虫を守ります。次の10日間は、多少箱の入口に近づき、箱の中の温度管理をします。箱の中が暑い時は、入口で羽を震わせて扇風機代わりをするとか、寒い時には、入口の前にズラリと並んで、外の風を入れないようにします。あとは箱の中のゴミを外に出すなどが当分の仕事です。最後の10日間だけ外に出てはちみつや花粉を集めてくる外勤という事です。１回に採ってくるはちみつは爪楊枝の先程度で、10日間に１匹が取ってくるはちみつの量は、小さじ１杯程度です。また、最後の10日を外勤に出るには、大きな理由があります。最終的に死ぬのは外で死ぬということです。ミツバチは箱の中で死んでそこに菌を寄せ付けると言う事は絶対にしません。

＊オスバチは、無精卵です。巣房により大・小の六角形があり、女王バチは巣房の大きさに合わせて、有精卵と無精卵を産み分けていきます。小さい巣房には働きバチ、大きな巣房には無精卵のオスバチを産むという習性です。オスバチの仕事は女王バチとの交尾だけです。餌も採りません。全て働きバチから与えられます。春の繁殖が終わって花が無くなれば、働きバチから噛み殺されて外に放り出されるというのが、オスバチの運命です。大体、1箱2000匹のうち、200〜300匹のオスバチがいますが、その中の1匹だけが女王バチと交尾でき、交尾できないものは、そのまま息耐えていくというのがオスバチの一生です。

＊天敵には、スズメバチとかクマバチとかいますが、箱の中に
ミツバチヘリイタダニというダニがわくことがあります。法定伝染病に指定されているフソ病で、家畜保健所の証明書が必要になります。この病気が発生すると、移動停止のうえ、箱から　器具それから半径3km以内にいるハチも全て焼却処分になり　　ます。ハチを置いている場所の土壌消毒も保健所が全て行ないます。ミツバチヘリイタダニとフソ病について、日本の養蜂家は薬による防除を行ないます。抗生物質の残留はない厚生省認可の薬です。容量、用法を守らないとデータ上にでますので、その基準値もすべてクリアされた状態でロットごとの検査、採蜜時期、方法すべてに管理能力が問われています。

＊農薬問題　はちみつ・ハチ自体に関係する全ての農薬問題については、稲の害虫のカメムシに効く農薬があり、水田地帯に下りるミツバチは殆ど全国的に被害にあっています。ミツバチが農薬にかかり箱に帰ってきますが、薬が付いていてもハチはすぐには死なず、体についた農薬の効き目が1〜2ヶ月間残り箱の中に蔓延してしまう。大型のヘリコプターでの散布の際は事前連絡があるが、リモコンヘリで飛ぶときは連絡がきません。ピンポイントで撒けば、人体に影響がないということで濃度の高いものを撒く。畔の部分が一番農薬が濃く散布され、ミツバチの習性で畔にしみこんでいる水を吸うため、一番被害をこうむることになります。

＊熊との戦い　それから、養蜂家はずっと熊との戦いです。私も何度かヒグマと会っています。罠にかかっても人間に悪さしないものは山に返します。熊は行動半径30ｋｍくらいあるため、ハチミツの味を覚えていると戻ってきてしまい、人間が被害を与えられれば殺され駆除されるが、ハチが被害を受けても駆除されません。国有林は熊の巣です。夜入ったら、そこいら中からうなり声がします。国有林に入る場合にはハチを囲いますし、移動するときは夜なので、車のエンジンはかけっぱなしにしますし、ラジオのボリュームは一杯にします。初めに爆竹を鳴らしてからでないと、降りられない状態です。

＊高齢化　後は、高齢化の問題です。日本の養蜂家の平均年齢は、65歳くらいです。岐阜の方で86歳の方で、北海道まで自分でハチを運んで行く方もいます。私は43歳ですが、私の年代40歳代が一番少ないです。東海地区（愛知、岐阜、三重）の養蜂家でも30代40代弱のものが30軒位います。そこで、10年前に青年部を立ち上げて、次の時代を担っていかなければいけないということで活動しています。そういう点で、今残っている人間に関しては、全てこだわりを持ってやっていると思っています。
結局はハチにはちみつを頂いているということで、ハチを育てて皆さんに良質なはちみつを届けさせてもらうのが私の使命だと思っています。

２／椎茸の乾燥は天日干しではないのですか。

答え／椎茸は4月の中旬頃に一遍に出てしまうのです。私も天然乾燥でやりたいところなんですが、やっているところから他の椎茸がどんどん腐ってしまうので、乾燥機で2昼夜完全乾燥します。乾燥が完全でない天日干しはどうしても湿気があり、梅雨の頃になると虫が入りくちゃくちゃになってしまうんです。きちんとした乾燥は虫が入っても殺してしまいますので、1年保管しておけます。